Šoka kamera ātrai produktu saldēšanai

Saldēšana “šoka” kamerā nozīmē ātru produktu atdzesēšanu (sasaldēšanu). Šoka kamerā visas trīs temperatūras pazemināšanas fāzes — atdzesēšana, iesaldēšana, dziļa sasaldēšana — norit ļoti strauji. Tas tiek panākts, intensīvi cirkulējot gaisu un ātri pazeminot temperatūru līdz -30ºC…-40ºC. Zemākas temperatūras un spēcīgāku gaisa plūsmu pielietot nav ieteicams, jo tas palielina enerģijas patēriņu un var deformēt produktus. Jaudu palielina tikai procesa pirmajā stadijā.