Камера шоковой заморозки продуктов

Заморозка в "шоковой" камере — это процесс быстрой заморозки (охлаждения) продуктов. В шоковой камере три фазы охлаждения (охлаждение, заморозка, глубокая заморозка) проходят очень быстро. Это достигается за счет интенсивной циркуляции воздуха и быстрого понижения температуры до -30ºС ... -40ºС. Более низкие температуры и более интенсивное обдувание не рекомендуются, чтобы не увеличить неэффективно расход энергии и не деформировать продукты. Увеличение мощности используется только на первом этапе процесса.